Preparacion
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PUERRO:
Corte el puerro en trozos de 4 o 5 cm. Sáquele el centro. Separe
las capas y sáquele la película finita y transparente que tienen del lado de
adentro. Aplástelas un poco y corte todo en juliana finísima. Déjelas en agua
bien fría como máximo un día.
Separe la mitad de los puerros y fríalos en
aceite.
Reserve todo.
CURRY:
Procese o corte muy finito la cebolla
y el ajo. En una olla saltéelos con una de las cdas. de manteca. Cuando se
doren, agregue el curry en polvo y continúe salteando. Cuando todo está bien
mezclado, agregue el cerdo en cubitos de 2 a 2,5 cm y continúe
salteando.
Cuando la carne está cocida, agregar la segunda cebolla, la
zanahoria y las papas, todo cortado en cubitos, y el gengibre picado. Saltee
todo hasta que se mezcle.
Agregue el caldo (agua + cubitos) y las hojas de
laurel. Revuelva suavemente mientras se cocina todo.
A media cocción, agregue
la media manzana rallada. Si le gusta un poco más dulzón, agréguesela
toda.
Mientras se cocina todo, en una sartencita aparte derrita una cda.
de manteca y mézclele la harina. Agregue de a poco esta mezcla al curry,
tratando de que no se formen grumos.
Agregue sal y pimienta a gusto.
Puede sumarle algo más de picante (pimienta de cayena, salsa tabasco, etc.),
jugo de limón o azúcar negra, según lo necesite.
Agregue el curry indio o el
anís en polvo y el perejil picado.
Sirva en cuencos con el puerro frito y
fresco mezclados por encima. El puerro así queda riquísimo. Le da un gusto extra
que vale la pena probar.
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