Nombre
Paella
Nombre Original
Paella
Origen
España
Autor
Silvia Lorenzo
Categoria
Plato Principal
Porciones
6
Puntaje
***** Excelente!
Ingredientes
Presas de pollo
Trozos de cerdo (pechito)
Arroz (un pocillo por persona
+ uno)
Caldo de gallina bien caliente
(el doble que la cantidad de arroz + un chorrito) -- el mejor arroz es el Gallo
Carolina 00000 --
Un dedal/latita de azafrán
-- el mejor es el Alicante, una alcanza para 6 --
1 ají rojo grande, cortado
en tiritas finitas
4 dientes grandes de ajo,
enteros, aplastados
1 tomate sin piel y sin semillas
Garbanzos/arvejas (una lata)
Mariscos (opcional)
Preparacion
1) Salar la carne (pollo
y/o cerdo) y saltear (o sellar) sobre aceite caliente, a fuego moderado. Bajar
el fuego y cocinar. Cuando esté lista, retirar, reservar y lavar la sartén (si
se va a cocinar la paella ahí mismo).
2) Extender TODOS los ingredientes
en la mesada, medidos y listos para usar.
3)Freir en fuego fuerte (con
un chorrito de aceite) el ají, el tomate y el ajo. Salar. Agregar el arroz y
freirlo hasta dorar. Poner una bandeja de amianto sobre el fuego. Echar el caldo
hirviendo con el azafrán disuelto. No remover el arroz. Ir agregando la/s carne/s,
mariscos y legumbres. Dejar cocinar unos 12 minutos, o hasta que se haya ido
toda el agua. Apagar el fuego y tapar la sartén (o paellera) con un repasador
(para que absorva el resto de humedad) durante por lo menos 10 minutos. ESTO
ES OBLIGATORIO. Luego servir!
Notas
