Preparacion
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Limpiar bien las pechugas. Salpimentarlas a gusto. En una sartén grande
poner media cucharada manteca y el aceite. Calentar hasta que se derrita y dorar
las pechugas de ambos lados.
Una vez doradas, rociarlas con el ron o cognac
y... ¡prenderles fuego!
Mover constantemente la sarten sobre el fuego, hasta
que se apague el flambeado. Escurrir y retirar.
Poner en la misma sartén los
ajos y el resto de la manteca. Rehogar y raspar el fondo de la sartén. Verter el
vino blanco, la mostaza y el estragón (o romero) a gusto. Mezclar
bien.
Agregar la crema de leche y seguir mezclando hasta que se incorpore
bien.
Volver a poner en la sartén las pechugas, rectificar si hiciese falta
el sazonamiento. Cuando la crema espese, servir las pechugas bañadas en la
salsa.
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