Preparacion
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En una olla a fuego medio poner un poco de aceite y rehogar la cebolla con
los ajíes. Cuando empiecen a ablandarse, echar la zanahoria y seguir rehogando.
Luego agregar una cda. gorda de manteca, y cuando se hubo derretido agregar el
pollo. Seguir rehogando, revolviendo casi constantemente. Agregar sal, pimienta
y el cubo de caldo. Cuando el pollo se puso bien blanco, agregar la
berenjena.
Si se llega a secar un poco, agregar más manteca.
Cuando la
berenjena empieza a ablandarse, agregar un poco más de sal y una cda. de azúcar
negra (o caramelo líquido). Luego agregar unas gotas de tabasco (cuatro o cinco
están bien) y los champignones. Saltear un poco más y agregar el vino y agua
hasta cubrirlo todo.
Seguir cocinando hasta que se consuma un poco el
líquido.
Esta preparación puede hacerse bastante antes de servirse, pero
el cous cous debe hacerse al final.
Poner a hervir el agua y el aceite o
manteca con un poco de sal. Cuando hierva, fuera del fuego, agregar el cous-cous
y revolver (de nuevo sobre el fuego) constantemente. Agregar más agua si es
necesario. Debe quedar el grano blandito, pero no muy acuoso o pegajoso, como si
fuera una polenta gruesa.
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