Preparacion
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Masa:
Disolver en 50cc. de agua tibia la levadura y el azúcar. Dejar
reposar 15 min.
Mezclar la harina, la sal, la levadura, las cucharadas de
aceite y el resto del agua tibia. Amasar bien hasta obtener una masa blanda.
Dejar leudar el bollo hasta que duplique su tamaño (una hora, aprox.)
Formar
bolitas de masa del tamaño de una pelotita de pingpong y dejarlos leudar
nuevamente unos 20 minutos. (Más o menos salen 25-30)
Relleno:
Picar
finamente los tomates, las cebollas, los ajíes y los dientes de ajo. Mezclarlos
con el resto de los ingredientes. Condimentar a gusto y reservar. (Es
recomendable hacerlo varias horas antes.)
Armado y cocción:
Estirar
bien los bollitos y darles forma circular. Distribuír una cucharada grande de
relleno, presionando con la cuchara sobre la masa. Doblar los bordes en
triángulo, dejando un espacio sin cubrir en el medio.
Cocinar las empanadas
sobre placas ligeramente aceitadas durante 10-15 minutos, a horno caliente,
hasta que se doren un poquito.
Retirar y servir.
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