Preparacion
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Limpiar bien la carne, cortarla en bifes finitos y luego en
tiritas.
Cortar la cebolla de verdeo en ruedas. Picar el chile sin las
semillas, y el ajo.
Cortar las naranjas en rodajas de medio cm., y luego al
medio.
En una fuente distribuir el cerdo y colocarle la cebolla, las
naranjas, el chile, el ajo, la canela, la menta, el comino, la miel, las pasas
de uva y el aceite de oliva. Mezclar bien y dejar marinar por lo menos 2
horas.
Una vez transcurrido ese tiempo, separar la carne de las verduras.
Pasarla por harina (sacudirle bien el exceso).
Sellar en una sartén en
pequeñas cantidades para que se dore bien. Retirar y reservar hasta terminar con
toda la carne.
Una vez listo, volver a agregar a la sartén, desglasar con el
jugo de naranjas y agregar toda la marinada.
Cocinar de 5 a 7 minutos. Por
último, incorporar los piñones, salpimentar y agragar más menta fresca
picada.
Cous-cous:
Siguiendo las indicaciones del envase, cocinar el
cous-cous con un poco de sal. Cuando esté listo, agregarle un chorrito de aceite
de oliva y un poco de canela. Revolver bien y servir como colchón. Luego encima
servir la carne con la salsa de marinada.
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